Bresaola con pesto de rúcula
Delicioso embutido típico de la italiana región de Lombardía.
Elaboración
Para el pesto, licuar todos los ingredientes junto con el edulcorante.
Salpimentar y reservar.
Colocar los tomates cherry en el horno a 180º durante 10 minutos hasta dorar.
Servir la bresaola con las hojas verdes, tomates y almendras.
Agregar el pesto y espolvorear con perejil.
La bresaola
Embutido típico de la italiana región de Lombardía, se trata de una pieza de de ternera que se sala y se especia durante unos días antes de curarla al aire entre uno y tres meses. En ese tiempo el volumen de la pieza se reduce casi a la mitad y el sabor se concentra proporcionalmente. Es un alimento muy nutritivo, contiene pocas grasas y muchas proteínas.
Su origen es muy antiguo, fruto de la necesidad de preservar la carne tras la maceración, salado y secado. Se elabora con carne de ternera, siendo más apreciada la parte elaborada con la denominada “punta de cadera”, que tras ser aderezada, se cura durante dos o tres meses, resultando un embutido de sabor suave y ligeramente amargo.
Tradicionalmente, se sirve en finísimas tajadas, a temperatura ambiente o ligeramente frescas y acompañadas de generosas rebanadas de pan. Se coloca en un plato, se rocía con aceite de oliva, pimienta recién molida y unas lascas de parmesano; hay quienes agregan unas gotas de jugo de limón (opcional).
No es un embutido barato pero vale la pena probarlo.
Ingredientes
- 70 g de bresaola en fetas
- 10 g de rúcula
- 1 diente de ajo
- ½ ají picante
- Jugo de 1 limón
- ½ cucharadita de edulcorante en polvo
- 30 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 3 tomates cherry asados
- 10 g de hojas verdes
- 3 almendras fileteadas
- Perejil picado (opcional)
Pesto
GUARNICIÓN:
