Elaboración
En el bowl de la batidora, colocar los huevos a temperatura ambiente. Batir los huevos a punto amarillo pálido. Incorporar la harina y el azúcar impalpable, tamizados. Incorporar la cáscara de limón, mezclar. Agregar el aceite de oliva, una pizca de sal y mezclar. Volcar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Añadir los kakis pelados y cortados en láminas no muy finas. Espolvorear con la mezcla de azúcar impalpable y la canela.
Llevar a horno precalentado a 180º C, por aproximadamente 35 a 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Se puede preparar en pequeños moldes, de modo de sacar 12 budines individuales. Esta variedad de kaki se lleva muy bien con el tomillo alimonado, lo que le puede dar a la preparación un sabor diferente al sustituirlo por la canela.
Receta y foto: Recetario de Persimmon Kaki