Cazuela de porotos y chorizo
Esta receta, con el toque ibérico del chorizo colorado, es una excelente opción para días de invierno.
Elaboración
Remojar durante varias horas los porotos. Cambiar el agua un par de veces.
Cocinarlos en agua con sal y laurel hasta que estén tiernos. Colar y reservar.
Calentar la cacerola con el aceite de oliva, dore la cebolla y el ajo picados.
Bajar el fuego e incorporar los chorizos.
Condimentar con el pimentón, el azafrán y cocinar pocos minutos.
Agregar el extracto y los tomates pelados y picados.
Añadir los porotos y condimentar a gusto.
Si hace falta, incorpore agua de la cocción de los porotos.
Tapar la cacerola y cocinar 10-15 minutos más.
Cuando el guiso tenga buena consistencia, antes de apagar el fuego agregar las hojas de espinaca previamente lavadas.
Ingredientes
- 250 g de porotos blancos
- 1 hoja de laurel
- Aceite (si es de oliva, mejor)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 300 g de chorizo colorado seco (longaniza o salchicha parrillera)
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 dedalito de azafrán (opcional)
- ½ kg de tomates
- 1 cucharadita de extracto de tomate
- 1 atado de espinaca
- Sal y pimienta, a gusto
