Elaboración

Cortar los morrones en tiras.

Pelar la zanahoria y cortar en láminas.

Cortar los huevos duros en cuartos.

Cortar los tomates y cortar en gajos.

Hacer croutones con 4 rebanadas de pan lactal, de la siguiente manera: Quitar la corteza al pan y cortar en cubitos. En una sartén con aceite caliente, freír el pan hasta dorar ligeramente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Aderezo:
Picar los ajos.

Colocar en el fondo de un bowl la sal y la pimienta. Incorporar el jugo de limón, el vinagre, mezclar para disolver la sal y emulsionar con el aceite de oliva, agregándolo mientras se bate.

Agregar las aceitunas, los ajos picados y el pimentón.

Langostinos:
Saltear los langostinos durante unos minutos en una sartén con aceite de oliva y manteca.

Añadir el jugo de limón y salpimentar a gusto.

Para presentar la Niçoise:
En una bandeja grande colocar un colchón de lechuga, acomodar las verduras por grupos, las anchoas, el atún y los croutones de pan. Condimentar con el aderezo y agregar los langostinos.

Servir.