Remojar los porotos negros por unas horas y luego cocinar hasta que estén tiernos y reservar.

En otra olla remojar por 15 minutos la quinoa y luego cocinar hasta que los granos se abran y queden blandos.

Cocinar los granos de choclo (maíz) y las arvejas. Dejar enfriar.

Lavar los papines en abundante agua, y cortar por la mitad, poner en asadera de horno, rociar con aceite, sal y pimienta y llevar a horno medio por 20 minutos.

En un bowl grande combinar los papines con los porotos, la quinoa, el choclo y las arvejas.

Para el aliño: mezclar el aceite, el limón y el orégano, batiendo con un tenedor, hasta integrar y luego aderezar la ensalada con esta preparación, rectificar la sal y servir sobre hojas de lechuga.

Puede ser plato único para los vegetarianos o guarnición para un filete de pollo o carne. Reemplacen los ingredientes según la temporada y lo que tengan a mano.