Elaboración

Precalentar el horno a 200 ºC.

Cortar el cabo de la berenjena. Cortarla transversalmente bien fina (preferiblemente con una mandolina). De una berenjena deben salir unas 12 rebanadas aproximadamente. Salar levemente cada rebanada de los dos lados. Rociarlas con unas gotitas de aceite de oliva y asarlas a horno bien fuerte. Si es necesario secarlas con papel absorbente.

Mientras las berenjenas están en el horno, preparar el relleno mezclando en un bowl parte (la mitad) del queso rallado, toda la ricota, el jugo y la ralladura del limón, las nueces picadas, el tomillo y un poco de sal. Calentar un sartén con 1 cda. de aceite de oliva. Saltear apenas los ajos y antes de que se quemen agregar los tomates picados. Revolver de vez en cuando. Dejar rehogar unos minutos. Agregar pizca de sal, el azúcar y la pimienta.

Una vez pronta, verter la salsa de tomate en una asadera hasta lograr un buen fondo, pero reservando un poco para el momento de servir. Colocar una cucharada del relleno en un extremo de cada rebanada de berenjena. Enrollarlas y colocar los rollos sobre la salsa de tomate, de forma que se sostengan sin abrirse. Verter la crema doble sobre los rollos y encima el queso.

Colocar un poco más de salsa de tomate antes de servir.

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