La palabra legumbre procede directamente del latín legumen, leguminis, con que se designaba a semillas comestibles como habas, guisantes, lentejas, alubias, etc. Las legumbres han sido una parte esencial de la dieta humana durante siglos: la producción agrícola de garbanzos y lentejas se remonta al 7000 - 8000 a.C.

Las legumbres forman parte de la cultura alimentaria y la dieta habitual en casi todo el mundo y son un ingrediente clave en numerosos platos nacionales y regionales emblemáticos.

Las legumbres son ricas en nutrientes y constituyen una fuente fabulosa de proteínas. Debido a su alto contenido nutricional, las legumbres son un alimento básico en las cestas de alimentos de emergencia.

En torno a un 20-25 por ciento de su peso son proteínas, el doble que el trigo y el triple que el arroz.

Por si fuera poco, las legumbres tienen muchos beneficios para la salud.

Recetas con legumbres:

Chile de vegetales con legumbres

Ensalada de lentejas

Hamburguesas de lenjetas

Cazuelita de porotos

Porotos de oriente

Feijoada

Ensalada mediterránea con quinoa

Ensalada de cherrys, cebolla y garbanzos

Salteado mediterráneo

Pan de pollo y arvejas

Hamburguesas de garbanzos y espinacas

Hummus

Información general extraída de la FAO