Desgrasar el lomo, salpimentarlo, colocar en una asadera, bañar con el jugo y el caldo.

Llevar al horno durante 50 minutos.

Retirar, reservar parte del jugo y conservar la carne en el freezer en bolsas especiales.

Para servir, calentar el lomo en una asadera con el jugo reservado.

Para la salsa:

Remojar las ciruelas desde la víspera. Escurrirlas, colocarlas en una cacerola, bañarlas con el vino, agregar el azúcar, cocinar hasta tiernizar y procesarlas.

Bañar el lomo y decorar con las rodajas de naranja.