Pan con grasa
Receta de Marisa Sclavo para su ciclo La cocina nacional en Canal-M. Para ver el proceso de elaboración, puede consultar el video con la explicación y el paso a paso para elaborar este panificado típico del Uruguay.
Elaboración
Preparar el fermento, mezclando la levadura con el azúcar y el agua tibia.
Dejar esponjar.
Hacer una corona con la harina, incorporar la sal y mezclar un poco para que la sal no tome contacto con la levadura.
Agregar en el centro la grasa y la levadura fermentada.
Trabajar la masa, con la mano o espátula, incorporando agua tibia a medida que vaya necesitando, comenzando desde el centro y tomando harina a medida que la grasa se vaya ablandando con ayuda del agua tibia.
Para que la textura de los bizcochos sea suave, utilizar una harina 0000.
Amasar hasta obtener un bollo suave y elástico. Dejar reposar en lugar cálido para que la masa crezca y duplique su volumen.
Desgasificar (quitar el aire de la masa), amasar nuevamente durante unos momentos y dividir la masa en pequeños bollitos de 25-30 g, sin enharinar la mesada.
Bollar cada pieza de masa, realizar un cilindro y apoyando el vértice de la mano en el centro, aplastar la masa hacia un lado y luego hacia el otro.
Enrollar cada borde del rectángulo obtenido, y superponer una de las mitades sobre la otra; presionar en el centro para armar el pan con grasa (en el minuto 07:00 del video está clarísima la demostración del armado).
Estibar en asadera y dejar levar nuevamente.
Llevar al horno medio hasta que estén cocidos, unos 15 minutos aproximadamente.
Ingredientes
- Harina 0000, ½ kg
- Grasa, 200 g
- Sal, ½ cda
- Agua tibia, 175 cc
- Levadura, 50 g
- Azúcar, 1 cdita
- Agua, 3-4 cdas
Para el fermento:
