Elaboración
Macerar las pasas en ron, tostar las avellanas.
Reservar.
Formar una corona con los ingredientes secos y colocar en el centro el azúcar, canela, manteca, clavo, vainilla y formar una pasta con todos estos ingredientes sin tomar la harina.
Disolver la levadura en leche tibia y dejar esponjar esparciendo por encima una cda de azúcar.
Incorporar la levadura en el centro de la corona, agregar el resto de la leche e ir tomando la harina, hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar leudar.
Todas las cáscaras, pasas, avellanas se cortan brunoise (finitas).
Cuando leudó la masa, se desgasifica y se le mezcla la fruta, se corta y se vuelve a unir, después se trabaja bien, y se hace un bastón alargado que se aplasta (o sea se estira) y se marca en la ¾ parte de su ancho con un palo de escoba y se dobla la parte más angosta para arriba.
Curvar.
Dejar leudar sobre chapa enmantecada y llevar a horno suave durante una hora aproximadamente.
Pintar con manteca antes de llevar al horno.