Papines aplastados con pesto
El pesto se puede preparar en el mortero o en el mixer.
Elaboración
El pesto se puede preparar en el mortero o en el mixer.
Lavar y escurrir bien las hojas de albahaca (es más sabroso cuando utilizamos las más pequeñas).
Colocar en mortero o procesadora con un poco de sal, ajo picado y un chorro de aceite. Procesar.
A último momento, añadir el queso rallado, las nueces y una vuelta de molinillo de pimienta negra.
Activar el mixer nuevamente y agregar aceite a medida que lo necesite.
Cocinar los papines en agua hirviendo con sal.
Retirar, escurrir y aplastar groseramente con una cuchara para romperlas sobre una fuente.
Bañar los papines con el pesto y servir como guarnición de carnes blancas o rojas.
Variante:
Carlanco, usuario del portal, propone lo siguiente: hervir las papas, escurrir y cuando todavía estén calientes, aplastarlas groseramente. Calentar una plancha o grill, pincelar con aceite de oliva y saltear las papas para lograr una "costrita" crocante.
Servir con el pesto.
Ingredientes
- 1 kg de papines
- Sal a gusto
- 30 hojas de albahaca aprox
- 2 dientes de ajo
- 150 g de queso parmesano rallado
- 3 o 4 cucharadas de nueces o piñones
- Aceite de oliva a gusto
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
Para el pesto:
