Elaboración

Poner a hervir las papas y el boniato hasta que estén tiernos.

En simultáneo, saltear en un poco de aceite (o un fondito de agua, si se desea hacerlo más light) la cebolla, el puerro, las espinacas y los zapallitos picados. Condimentar a gusto (opciones: curry, pimienta, ajo y perejil, mix de hierbas).

Cuando está todo cocido, quitar del fuego y agregar la ricotta bien desgranada.

Con las papas y boniato a punto, hacer un puré. Condimentarlo con nuez moscada, pimienta y un puñado de queso rallado.

Elegir una fuente apta para horno y cubrir su superficie con aceite o spray vegetal.

Poner la mitad del puré, colocar encima la mitad del revuelto de vegetales y cubrir con muzzarella.

Encima de la muzzarella colocar la otra mitad de los vegetales y finalmente la otra mitad del puré.

Espolvorear queso rallado para gratinar en el horno.

Hornear a fuego suave por unos pocos minutos (todos los ingredientes están cocidos, de modo que es solo para gratinar la superficie y calentar).