En la sartén, a fuego medio/alto, caliente la manteca y saltee la cebolla (picada finamente) hasta que esté transparente, entonces agregue el ajo y cocine unos 3 minutos más.

Triture el hígado con el perejil y la mezcla anterior, hasta tener una pasta. Después, agregue la panceta, la crema de leche, el pan (previamente descortezado y remojado en leche), los huevos, el cognac, la nuez moscada y salpimente a gusto.

Nuevamente, procese hasta tener una mezcla bien homogénea. Encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo.

Mientras tanto, enmanteque bien el fondo y las paredes del molde.

Eche la preparación en el molde y cubra con papel aluminio.

Coloque el molde en la fuente, con agua hasta 1/3 de su capacidad y lleve a hornear, a baño María, a temperatura baja durante 1 hora.

Retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y luego lleve a refrigerar durante un día. Antes de servir desmolde el paté.

Sugerencia de presentación:
Puede servir como entrada acompañado de tostadas y ensalada de verdes al yogurt o con una vinagreta.

Rendimiento: 12 porciones. Tiempo de enfriamiento: 1 día.