Peras al vino con salsa de chocolate
Delicioso postre con frutas de estación. Rendimiento: 4 porciones.
Elaboración
Cocinar las peras peladas en vino tinto (de la mejor calidad que su economía le permita), azúcar y limón.
Cuando las peras estén cocidas, retirarlas del líquido de cocción, y poner el líquido a reducir, a fuego lento, hasta formar un caramelo espeso.
Semibatir la crema (batir poco tiempo) con parte del caramelo y de vino templado para formar el toffe.
Partimos por la mitad a lo largo las peras.
Fileteamos media pera y la otra mitad la rellenamos con el toffe de caramelo de vino y crema.
Derretimos el chocolate cobertura a baño María, teniendo mucho cuidado de no quemarlo.
Bañamos la mitad de la pera rellena con chocolate, a gusto.
Sugerencia de presentación:
Decorar con parte del caramelo, haciendo "dibujos" sobre la superficie del plato de servicio.
Ingredientes
- 4 peras
- 250 g de chocolate cobertura
- ½ l de vino tinto
- ½ l de crema de leche
- 2 cucharadas de coñac
- 100 g de azúcar
- Cáscara de limón
