Rollitos de berenjenas con tomate y pesto
Un plato bien mediterráneo. Un buen cuchillo será fundamental para cortar las berenjenas en láminas finas.
Elaboración
Elegir berenjenas medianas, todas del mismo tamaño, que estén bien firmes.
Lavar y cortar en láminas finas con cuchillo o con ayuda de una mandolina.
Salpimentar y pintar con aceite de oliva; asar sobre una plancha caliente o sartén de ambos lados.
Para el relleno:
Pisar o procesar la ricotta; rallar el queso (parmesano, muzarella u otro queso a gusto) y mezclar con el resto de los ingredientes.
Armar los rollitos de berenjena y ricotta.
Calentar en horno precalentado a 180 ºC y servir sobre un fondito de salsa de tomate.
NOTA:
Si tiene unas hojitas de albahaca puede preparar un pesto rápido (sin nueces) y agregar unas cucharaditas. En su defecto, las hojas picaditas encima quedarán muy bien también .
Foto: Flickr | N Wong
Ingredientes
- Berenjenas, 2
- Aceite de oliva, a gusto
- Sal y pimienta, a gusto
- Ricotta, 250 g
- Queso gustoso, 100 g
- Tomillo, c/n
- Romero, c/n
- Sal y pimienta, a gusto
- Salsa de tomate, a gusto
Relleno:
Para servir:
