Todo a la olla
Hay infinitas recetas y nombres para este plato universal en el que se hierve todo lo que se tenga a mano. Por estas tierras se lo conoce como puchero.
Elaboración
Esta manera de cocer los alimentos no tiene una nacionalidad original; nos pertenece a todos porque su memoria es neolítica. Podría decirse que el hervido nació con la alfarería, alentado por el fuego que los hombres supieron conseguir.
Todo va a parar a la olla... carnes diversas: falda, huesos de caracú, cerdo, cordero, gallina, chorizos colorados, morcillas; vegetales (garbanzos, morrones, zanahorias, cabezas de ajo, nabos, puerros, repollitos de Bruselas, cebollas, alcauciles); frutos secos (orejones, ciruelas pasas, almendras); aromáticas (apio, laurel, tomillo, perejil); especias (pimienta, azafrán, cominos) y todo lo demás, a saber: pan de campo, huevos, aceite, mostaza y sal.
Elaboración:
Cocinar la carne en el agua hirviendo.
Quitar la espuma y cuando el caldo esté muy claro, sazonarlo.
Añadir todas las verduras, legumbres y hortalizas, excepto el zapallo, lavadas y cortadas en dados.
Añadir el zapallo y el arroz una ½ hora antes de servirlo.
Sazonar la salsa de tomate con sal, pimienta.
Servir con la carne cortada en el centro y alrededor las verduras, hortalizas y legumbres.
La salsa de tomate se sirve aparte (opcional).
Ingredientes
- Carne, 1.200 kg
- Panceta, 200 g
- Papas, 400 g
- Choclos en trozos, 2
- Chauchas, 200 g
- Cebollas, 2
- Puerros, 2
- Zanahorias, 400 g
- Repollo, 200 g
- Zapallo, 400 g
- Arroz, 2 cdas
- Garbanzos, 200 g
- Salsa de tomate, 1 taza
- Agua, 2 l
