Torta de berenjenas
Torta de berenjenas: Otra oportunidad para acercarse a un vegetal muchas veces resistido e incorporarlo a la dieta.
Elaboración
Para el relleno:
Cortar la cebolla bien finamente (pluma) y llevar al fuego en una sartén con la manteca hasta que se transparenten, la idea es caramelizarlas a fuego bien bajo.
Si es necesario se les puede añadir un pequeño chorrito de agua para facilitar la cocción. Cocinar las cebollas tapadas, para que queden bien tiernas y suaves.
Una vez que las cebollas estén caramelizadas, agregar las berenjenas y los tomates cortados en cubitos.
Añadir un chorro de aceite de oliva.
Una vez que las berenjenas estén bien tiernas agregar el queso y las hojas de albahaca picadas. Apagar el fuego
Aparte, batir ligeramente los huevos y añadir la crema de leche. Mezclar apenas e integrar al relleno.
Volcar sobre la masa de tarta y cubrir con la tapa.
Llevar al horno durante 30 minutos aproximadamente; a mitad de cocción pintar con huevo batido para lograr un lindo color dorado.
Ingredientes
- Dos tapas de masa
- Manteca, cantidad necesaria
- 1 cebolla
- 1 kg de berenjenas
- 4 tomates peritas
- 250 g de muzzarella
- 2 huevos
- 150 cc de crema de leche
- Sal y pimenta, a gusto
- Hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Para el relleno:
