Elaboración

Cocinar las papas con cáscara en una cazuela con agua con sal, durante 45 minutos.

Una vez cocidas, pelar y cortar en rodajas lo más parejas que pueda.

Aparte, mezclar el ajo, el perejil y el tomillo, todo picadito.

En una fuente para horno colocar una capa de papas, condimentar con sal y un poco de la mezcla de ajo perejil, ajo y tomillo.

Colocamos alternado una capa de zapallito cortado en rodajas, otra capa de berenjenas cortadas en rodajas y otra capa de morrón, condimentado y espolvoreado con la mezcla de ajo, perejil y tomillo entre capa y capa.

Terminamos con el tomate pelado y cortado en rodajas y rociamos con el aceite de oliva.

Cubrimos con papel de aluminio o papel de horno y cocinamos en el horno a 180º durante 40 minutos.

Secretito:
El papel de aluminio ayuda a mantener la humedad, por lo que las verduras se cocinarán reteniendo sus propios jugos y aromas.

Rinde 4 porciones. Se pueden uar otros vegetales que se tenga a mano.