Elaboración
Por su belleza al florecer, esta hortaliza es llamada "la alegría de la huerta". También es conocida como verdura de sabios y poetas.
Entre los diferentes tipos de alcauciles, también llamados alcachofas, existen los verdes o violetas. Estos vegetales contienen partes muy sabrosas: la base carnosa de las hojas, el corazón y el interior del tallo.
Para elegir los que están frescos, cuidar que el tallo y la cabeza sean firmes y las hojas verdes y sin manchas; deben ofrecer resistencia al apretarlos.
Bajos en calorías, son ideales para incluir en dietas de adelgazamiento.
Para limpiarlos
1. Retirar las hojas externas y quitar las partes fibrosas del tallo con ayuda de un pelapapas.
2. Cortar las puntas de las hojas.
3. Cortar al medio o en cuartos y retirar la pelusa del centro.
4. Frotar con limón para que no se oxiden ó sumergir en agua con algunos limones cortados en cuartos y algo exprimidos.
Video - Cómo limpiar alcauciles
Recetas
Tarta de zapallitos y alcauciles
Alcauciles con champignones y huevos de codorniz
Tallarines de albahaca con alcauciles y ricotta
Pizza con alcauciles y muzzarella
Pizza de alcauciles y hongos Portobello