Cortar longitudinalmente y por la mitad las berenjenas.

Vaciarlas, salarlas y dejarlas reposar unos instantes para quitarles el amargor.

Aparte, saltar la cebolla con el resto de las berenjenas (el centro) y la carne vegetal.

A este saltado se le añade perejil, un huevo duro picado y se amasa con huevo crudo.

Se rellenan las berenjenas, colocándolas en una fuente para horno.

Se cubren con una salsa de tomates crudos y el queso rallado.

Se ponen al horno por espacio de 30 minutos, aproximadamente.

Rendimiento: 4 porciones