Berenjenas rellenas
Utilizando un queso magro rallado y carne vegetal o una carne magra picada, este plato resulta bajo en calorías pero muy sustancioso.
Elaboración
Cortar longitudinalmente y por la mitad las berenjenas.
Vaciarlas, salarlas y dejarlas reposar unos instantes para quitarles el amargor.
Aparte, saltar la cebolla con el resto de las berenjenas (el centro) y la carne vegetal.
A este saltado se le añade perejil, un huevo duro picado y se amasa con huevo crudo.
Se rellenan las berenjenas, colocándolas en una fuente para horno.
Se cubren con una salsa de tomates crudos y el queso rallado.
Se ponen al horno por espacio de 30 minutos, aproximadamente.
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 2 cebollas
- 200 g de carne vegetal (o carne picada, si no le gusta el seitán)
- 2 huevos
- 500 g de tomates pelados y picados
- Queso rallado
- Perejil
