Bolitas de pescado
Receta que envía Martha, una uruguaya que vive en Valencia. La salsa lleva vino blanco y almendras.
Elaboración
Poner una olla con agua y sal las papas a hervir.
Quitar la espina a la merluza, desmenuzarla.
Pisar las papas cocidas y poner en un recipiente con la merluza, la yema de huevo, la manteca, el perejil, la pimienta y la sal.
Mezclar bien los ingredientes.
Formar bolitas con ayuda de una cuchara.
Pasar primero por harina, por huevo y para finalizar por pan rallado.
Echar aceite en una sartén honda, cuando esté muy caliente, comenzar a echar las bolitas.
Reservar.
Para la salsa:
Con ayuda de una procesadora, mixer o mortero, machacar (majar) groseramente las almendras. Reservar.
En una cazuela con aceite poner a estofar la cebolla picada, cuando esté transparente añadir la harina y las almendras; remover de vez en cuando y añadir un vaso de agua, el vino (opcional), el caldito, la pimienta y dejar que reduzca durante diez minutos aproximadamente.
Añadir las bolitas de pescado, prolongar la cocción cuatro minutos más y servir.
Ingredientes
- Papas, 600 g
- Merluza, 400 g
- Manteca, 25 g
- Huevos, 2-3
- Pan rallado, c/n
- Sal, pimienta y perejil, a gusto
- Cebolla, 1
- Almendras, 50 g
- Vino blanco, 125 ml
- Harina, 1 cda
- Agua, 1 vaso
- Aceite, 3 cdas
- Sal y pimienta, a gusto
- Caldo de verduras, 1 cubito
Para la salsa:
