Elaboración

Pintar las rodajas con aceite de oliva y dorar en una plancha o grill.

Lavar y escurrir las hojas de espinaca. Quitar el tallo y saltear en una sartén aceite de oliva y un diente de ajo aplastado. Salpimentar.

Retirar del fuego y colar o unos momentos para retirar el exceso de líquidos.

En la misma sartén, bien caliente, dorar la panceta hasta que quede crujiente.

Retirar y reservar.

Colocar aceite de oliva en la sartén, cascar los huevos de codorniz y cocinar hasta el punto deseado.

Condimentar con sal y pimienta negra.

Escurrir sobre papel absorbente.

Para armar la bruschetta:
Sobre cada tostada, colocar una porción de las espinacas, una feta de panceta y un huevo de codorniz frito.

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