Budincito verde
Elaboración
En una sartén con aceite, rehogar el ajo, la espinaca (previamente blanqueadas, escurridas y picadas), el perejil y la harina bien salpimentados.
Reservar.
Batir las claras a nieve.
En bowl aparte, batir ligeramente los huevos, integrar al salteado de espinacas y ajo y mezclar bien.
Incorporar las claras a nieve con movimientos suaves y envolventes, sin batir.
Aceitar un molde tipo budín y espolvorear con pan rallado.
Colocar la mitad de la preparación, luego el queso y el resto de la mezcla.
Cocinar en horno caliente unos 35 a 40 minutos.
Entibiar y desmoldar.
Decorar con morrón rojo asado * en tiritas y perejil picadito.
* Cocinar el morrón directamente sobre la hornalla, dándolo vuelta para quemar la piel completamente. Colocar en una bolsa de nylon, dejar enfriar y quitar toda la cáscara, que deberá estar totalmente quemada. Salar a gusto y cortar en tiras.
Ingredientes
- 3 o 4 atados de espinacas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cdas harina
- 2 huevos batidos
- 2 claras batidas
- 200 g de muzzarella light en cubitos
- Aceite o rocío vegetal, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, a gusto
- Pan rallado, para el molde
- 1 morrón rojo
- Perejil fresco, picado
Para servir:
