Elaboración

Cocinar el pescado, quitándole la piel y las espinas.

Dejar enfriar, mezclar con el aceite y desmenuzar el pescado mezclando bien.

Incorporar la harina en forma de lluvia y luego las yemas algo batidas.

Incorporar la leche.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la masa.

Verter por cucharadas en aceite caliente para freír.

Escurrir sobre papel absorbente y servir espolvoreados con perejil picado y gajos de limón.

NOTA:
El pescado a utilizar puede ser merluza, cazón, pescadilla, corvina, etc.