Elaboración

1- Colocar en cacerola: azúcar y agua.

2- Dejar que tome punto de hilo flojo.

3- Ensuciar el almíbar para que espume con un poco de yemas.

4- Colocar las yemas dentro de un cernidor, para que queden bien homogéneas.

5- Colocar en colador chino.

6- Comenzar a armar sobre el almíbar los cabellos.

7- Retirar cuando estén en la superficie con espumadera.

8- Colocar en un bol con agua fría para cortar la cocción.

9- Retirar apoyando sobre rejilla.

10- Utilizar en saladitos o preparaciones dulces.