Carbonada
Un plato típico de la cocina criolla. Cuenta con diferentes versiones según sea la región donde se prepare: algunas incorporan arroz, frutas.
Elaboración
Lavar muy bien el zapallo (de cáscara verde). Cortarle en la parte superior una tapa gruesa y extraerle las semillas. Untar el interior de las paredes del zapallo con manteca o margarina, espolvorear con azúcar, agregar un poco de leche para que no se reseque la pulpa y asar en el horno caliente poniendo la tapa extraída.
Cocinar durante una hora y cuarto.
En una olla gruesa, rehogar en aceite o grasa la cebolla y el ajo picados; agregar la carne vacuna sin grasa, sin nervios y cortada en trozos pequeños; rehogar unos minutos.
Añadir el tomate (sin semillas y previamente picado) y cocinar de 8 a 10 minutos.
Incorporar el ramito de aromáticas, más caldo de verduras hasta cubrir todos los ingredientes y continuar la cocción.
Añadir las zanahorias cortadas en ruedas medianas, ½ kilo de la pulpa del zapallo (puede extraerse previamente del grande antes de llevarlo al horno), las papas y los boniatos todo cortado en cubos chicos.
Incorporar los choclos cortados en trozos y 3 peras picadas (opcional).
Completar la cocción hasta que todo esté tierno y espeso.
Volcar todo dentro del zapallo, llevar al horno caliente 10 minutos y llevar a la mesa.
Con la ayuda de un cucharón, servir a los comensales en cazuelas individuales (si son de barro, mejor).
NOTA: Si la carbonada resulta demasiado jugosa para su gusto, destapar la olla un rato para que evapore el líquido. Antiguamente, y en algunas versiones, en ese momento se agrega un puñado de pasas de uva.
Ingredientes
- 1 zapallo de 4 a 6 kg
- Manteca
- Azúcar
- Leche
- 1 pocillo de aceite o grasa derretida
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 kg de carne vacuna
- 1 lata de tomates
- 1 ramo de hierbas aromáticas, a gusto
- 2 zanahorias
- 3 papas
- 2 boniatos
- 2 choclos
- Peras y duraznos (opcional)
- Pasas de uva (opcional)
