Carré de cerdo con chutney
El chutney, de manzanas verdes y cebollas, se puede preparar con varios días de anticipación y guardar en la heladera. Otros acompañamientos: boniatos o membrillos asados.
Elaboración
Elaboración:
Deshuesar el carré de cerdo y quitar el exceso de grasa. Separar el cuero que recubre el bife y parte de la panza.
Para el relleno: picar la cebolla y dorar en aceite de oliva junto con el ajo.
Mezclar con la miga de pan, el queso, las hierbas bien picadas, sal y pimienta.
Salpimentar la carne. Colocar sobre el cuero, distribuir el relleno a lo largo, arrollar y atar.
Pintar con aceite de oliva.
Coloque en fuente para horno sobre rejilla. Cocinar a 200ºC durante 30 minutos, luego de ese tiempo bajar la temperatura del horno a 180 ºC y cocine otros 30 a 40 minutos, hasta que el carré esté bien dorado y la piel crujiente.
Retirar del horno y cortar en rodajas.
Se puede servir caliente o también frío, en tajadas más delgadas.
Para el chutney: lavar y cortar en cuartos las manzanas verdes; pelar y cortar en octavos las cebollas.
Colocar todo en una cacerola junto con la canela y el azúcar.
Rociar con el vinagre y colocar sobre el fuego a temperatura mínima al principio hasta que las manzanas suelten su jugo y el azúcar se disuelva.
Levantar la temperatura y continuar la cocción hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente 30 minutos.
Dejar enfriar.
NOTAS
- El chutney se puede preparar con varios días de anticipación y guardar en la heladera bien tapados en frascos herméticos.
- Otros acompañamientos: boniatos o manzanas asadas al horno; puré de manzana; chips de papa y boniatos.
Ingredientes
- 2 ½ kg de carré de cerdo
- 2 tazas de miga de pan
- 4 cdas de hierbas frescas (romero, tomillo, perejil, albahaca)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 g de queso rallado
- 50 cc de aceite de oliva
- 6 manzanas verdes
- 2 cebollas rojas
- ½ kg de azúcar
- 100 cc de vinagre de manzana
- 1 rama de canela
Para el relleno:
Para el chutney:
