Elaboración
Remojar durante varias horas los porotos. Cambiar el agua un par de veces.
Cocinarlos en agua con sal y laurel hasta que estén tiernos. Colar y reservar.
Calentar la cacerola con el aceite de oliva, dore la cebolla y el ajo picados.
Bajar el fuego e incorporar los chorizos.
Condimentar con el pimentón, el azafrán y cocinar pocos minutos.
Agregar el extracto y los tomates pelados y picados.
Añadir los porotos y condimentar a gusto.
Si hace falta, incorpore agua de la cocción de los porotos.
Tapar la cacerola y cocinar 10-15 minutos más.
Cuando el guiso tenga buena consistencia, antes de apagar el fuego agregar las hojas de espinaca previamente lavadas.