1) En una cazuela de barro o olla de acero inoxidable echaremos un buen chorro de aceite, cortaremos la carne con la corteza y salpimentaremos, cuando el aceite este caliente la sofreímos.

2) Cuando la carne este casi sofrita, añadimos un buen chorro de coñac, los ajos, la cebolla cortada en trozos y la zanahoria. Lo volvemos a marear y añadimos agua hasta cubrirlo. Y lo dejamos a fuego lento durante como mínimo 3 horas para que se cueza lentamente, si hace falta añadir agua, tenemos un cazito con agua caliente para ir añadiendo.

3) Cuando la carne ya este tierna, hacemos una picada con los ajos, las almendras, las Galletas y otro buen chorro de licor y añadimos a la carne, lo dejamos hacer ''Chup-chup'' * 6 minutos y listo.

* Cocinar al "chup-chup" es un término que refiere a una cocción lenta, calma, durante un buen rato... La cocina de la abuela, donde el tuco hervía toda la mañana.