Elaboración

Dulce de tomate

Procesar el tomate, sin cáscara ni semillas.

Reducir al fuego el jugo de tomate hasta tener unos 4 kg de pulpa.

Agregar 4 kg de azúcar.

Tomar punto.

Rinde alrededor de 5 kg de dulce.

Dulce de naranjas amargas

En abundante agua hervir las naranjas hasta que estén tiernas o se corten con facilidad. Dejar enfriar en la misma agua.

Escurrir, cortar al medio y quitar los hollejos y semillas.
Cortar en tiras bien finitas con cuchillo bien afilado.

Colocar con el agua y el azúcar y a partir del primer hervor cocinar 30 minutos a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

(*) Si desea que la mermelada sea más amarga, usar el agua en que se hirvieron las naranjas.

Dulce de membrillo

Hervir los membrillos cortados en 4 o en 8 según el tamaño.
En una proporción de 1 kg de membrillos por litro de agua se hierven 30 minutos.

Dejar enfriar en el jugo.

Poner en una bolsa de lienzo y escurrir hasta que no suelten más jugo.

Triturar (procesar o mixear) todo y poner la pulpa a cocinar en una olla.
Cuando tenga punto se agrega el azúcar a razón de 800 g por cada kilo de pulpa.

Para la jalea:
Utilizar ¾ taza de azúcar por litro de jugo. No revolver en caliente.

Espumar -retirar la espuma de la superficie- y probar el punto cuando hace burbujas en toda la superficie de la olla.