Elaboración
En una cacerola colocar el pollo, una cebolla cortada en cuartos, la zanahoria en rodajas, el puerro en trozos, granos de pimienta negra machacados, dientes de ajo y hojas de laurel.
Cubrir con agua fría y cocinar a fuego bajo durante 1 hora a partir de que rompa el hervor.
Dejar enfriar en el caldo.
Retirar el pollo, quitar la piel y desmenuzar la carne con los dedos.
Rehogar a fuego bajo las cebollas picadas en 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cocinar el brócoli al vapor hasta tiernizar y picar groseramente.
Hidratar los tomates secos en agua tibia y picarlos.
Rallar el queso y mezclar en un bol con los ingredientes restantes.
Agregar cuatro cucharadas del caldo de cocción, sal y pimienta negra.
Reservar en la heladera para que el relleno esté frío.
Armar las empanadas, realizar el repulgue preferido y llevar al horno o freír hasta dorar.
Pintar con huevo batido si las van a cocinar al horno.