Ensalada de espinacas y queso
En invierno, las espinacas son una excelente opción: por el precio, por los aportes nutricionales y además porque permiten mil variantes en la mesa.
Elaboración
Cortar los cabos de las espinacas y eliminar las hojas más maduras. Lavarlas bajo el chorro de agua fría, escurrirlas y secarlas.
Cortar las fetas de queso en tiras largas. Cocinar los huevos, enfriarlos bajo el agua, pelarlos y cortarlos en rodajitas.
En un bol mezclar el yogur con el jugo de limón y la ralladura del mismo, una cucharada de aceite, sal y pimienta. Batir bien y reservar.
En una ensaladera, disponer las espinacas, el queso, las almendras y la uva.
Servir acompañado del aderezo.
Ingredientes
- 300 g de espinacas tiernas
- 100 g de queso de sándwich cortado fino
- 2 huevos
- 2 cucharadas de almendras tostadas y algunos granos de uva
- 1 limón
- 1 yogur descremado
- Aceite, sal y pimienta
