Ensalada de pasta
Una receta de pasta que envía Federico. Rinde 4 porciones. Puede servirse fría o tibia.
Elaboración
1. Cortar la berenjena en cubos chicos y dejar purgar (con sal gruesa) para quitar el sabor amargo.
2. Cocinar la pasta en abundante agua salada, hasta que esté al dente.
3. Al mismo tiempo, dorar el ajo y la panceta.
4. Agregar la berenjena.
5. En un bowl mezclar los tomates frescos en cubos y la albahaca cortada en tiras, condimentar con aceite de oliva, pimienta negra molida y sal a gusto.
7. Cuando las berenjenas estén cocinadas (junto con la panceta y el ajo, cuidando que la panceta no se queme), agregar las nueces. Condimentar con un toque de pimienta, y retirar del fuego luego de un par de minutos.
8. Mezclar en el bowl los tomates y la albahaca con la pasta y la panceta, las nueces y las berenjenas. Con un tenedor rallar la ricotta sobre la ensalada de pasta.
Puede servirse fría o tibia.
* Elegir una pasta hueca tipo penne o conchiglie
Foto: https://www.flickr.com/photos/brenneman
Ingredientes
- 250 g de pasta seca de trigo de sémola *
- 50 g de ricotta con sal
- 1 berenjena
- 2 tomates medianos o un puñado de tomates cherry
- 6 hojas de albahaca
- 50 g de nueces
- 100 g de panceta
- 5 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra en grano
- Aceite de oliva
