Ensalada de quinoa y papines
Una ensalada bien completa, es importante fuente de hidratos de carbono, hierro y vitaminas.
Elaboración
Remojar los porotos negros por unas horas y luego cocinar hasta que estén tiernos y reservar.
En otra olla remojar por 15 minutos la quinoa y luego cocinar hasta que los granos se abran y queden blandos.
Cocinar los granos de choclo (maíz) y las arvejas. Dejar enfriar.
Lavar los papines en abundante agua, y cortar por la mitad, poner en asadera de horno, rociar con aceite, sal y pimienta y llevar a horno medio por 20 minutos.
En un bowl grande combinar los papines con los porotos, la quinoa, el choclo y las arvejas.
Para el aliño: mezclar el aceite, el limón y el orégano, batiendo con un tenedor, hasta integrar y luego aderezar la ensalada con esta preparación, rectificar la sal y servir sobre hojas de lechuga.
Puede ser plato único para los vegetarianos o guarnición para un filete de pollo o carne. Reemplacen los ingredientes según la temporada y lo que tengan a mano.
Ingredientes
- Papines, 500 g
- Quinoa, 100 g
- Porotos negros, 100 g
- Choclo, 150 g
- Arvejas, 100 g
- Tomates, 3
- Jugo de limón, a gusto
- Aceite, a gusto
- Orégano, sal y pimienta, a gusto
- Hojas de lechuga, c/n
Para el aliño:
Para servir:
