Ensalada de salmón con huevos de codorniz
Una ensalada gourmet; para sorprender con poco trabajo.
Elaboración
Pelar las papas (previamente cocidas), cortarlas en fetas y colocarlas en el fondo de una fuente.
Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Añadir la escarola bien limpia encima de las papas y rodearla con los huevos de codorniz, ya cocidos, abiertos a la mitad.
Preparar unos arrolladitos con el salmón y colocar sobre la escarola.
Picar la panceta y dorarla en una sartén con aceite bien caliente.
Reservar.
Preparar una vinagreta con el jugo de escabeche, la mostaza y la panceta frita.
Sazonar la escarola y aliñar la ensalada con la vinagreta.
Servir.
Ingredientes
- 1 escarola
- 8 huevos de codorniz
- 100 g de salmón en aceite
- 2 papas cocidas
- Aceite y sal
- 150 g de panceta
- 1 cucharada de mostaza
- Aceite de oliva y vinagre, a gusto
Para la vinagreta:
