Ensalada mediterránea con quinoa y garbanzos
La americana quinoa se combinará perfectamente con jugosos tomates y pepinos, cebollas rojas y aceitunas. Un plato rico en proteínas y minerales.
Elaboración
Lavar la quinoa en abundante agua, cambiar el agua un par de veces para retirar la película blanca que la recubre.
Hervir la quinoa en agua, llevar a hervor y bajar la temperatura a fuego medio-bajo y cocinar, con la olla tapada, hasta que el cereal haya absorbido todo el líquido, unos 15 minutos. Dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de dejar que se enfríe.
Mientras tanto, preparar los ingredientes restantes. Picar los tomates en fetas o cubos, el pepino, la cebolla roja bien chiquita.
Filetear las aceitunas y desmenuzar la ricotta.
Mezclar la quinoa con las verduras, las aceitunas y los garbanzos previamente cocidos.
Para el aderezo, picar el diente de ajo bien chiquitito, agregar el jugo de limón, el orégano, salpimentar a gusto y añadir el jugo de limón y el aceite de oliva. Batir bien para incorporar todos los ingredientes.
VARIACIONES
Los siguientes ingredientes no están en la receta original, pero la irán muy bien a esta ensalada. Así que por gusto o porque tienen alguno en la heladera, este plato se verá enriquecido también con morrones rojos asados, sin piel y cortados en tiritas; tomates secos e hidratados; corazones de alcaucil o cubos de palta.
Ingredientes
- Quinoa, 1 taza
- Agua, 1 ½ tazas
- Tomate, 1 taza
- Pepino, 1 taza
- Cebolla roja, ¼ taza
- Aceitunas, ¼ taza
- Ricotta, ¼
- Garbanzos cocidos, 1 taza
- Jugo de limón, 3 cdas
- Aceite de oliva, 3 cdas
- Orégano, ½ cdita
- Ajo, 1 diente
- Sal y pimienta, a gusto
