Elaboración
En una cacerola grande, colocar agua a hervir.
Todos los vegetales menos las endivias y las hierbas se pueden utilizar frescos o congelados (en este caso vienen listos para cocinarlos).
Blanquear en agua hirviendo durante 4 minutos los brócolis, las chauchas y las arvejas.
Los espárragos si son finitos con 2 minutos es suficiente.
Todo debe ser enfriado enseguida en un bol con agua fría y hielo, para que mantengan el color.
Una vez que tenemos todos los vegetales cocidos, colar bien.
Llevar a un bol y rociar con la mezcla de jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
Por último picar el perejil, separar las hojas de la albahaca, menta y lechuga.
Mezclar el perejil con mayonesa light y las hojas con la ensalada y servir.
Mientras los vegetales están en estación hay que aprovecharlos al máximo, y esto significa no pasarlos de cocción para mantener sus propiedades y sabor.