Elaboración
Derretir el chocolate a baño María.
En otra cacerola, calentar la crema con la manteca, hasta derretir éste último ingrediente.
Mezclar la crema con el chocolate, revolviendo con cuchara de madera hasta que forme una masa unida.
Perfumar con el licor y dejar evaporar un poco el alcohol; revolver para unir.
Dejar enfriar hasta que endurezca.
Se puede guardar en la heladera por varios días o freezar hasta tres meses.
Una ganache se utiliza para rellenar bombones, trufas, cubrir tortas, etc. Se puede hacer con cualquier tipo de chocolate (negro, con leche, blanco) y se le puede agregar licor, cognac, frutos secos picados, frutas abrillantadas. Una obviedad: cuanto mejor calidad tenga el chocolate, mejor será la ganache.