Huevos a la flamenca

    

Tradicional platillo de la cocina andaluza; como tantos otros platos típicos no tiene una receta específica, sino que cada cocinero tiene su versión.

Elaboración

Pelar, cortar y cocinar las papas hasta que estén tiernas.
Elaborar un puré; condimentar con sal, pimienta y una nuez de manteca.
Reservar.

Colocar el aceite de oliva en una sárten, agregar el ajo, luego la cebolla. Dorar y agregar luego la salsa de tomate.
Condimentar a gusto con sal y pimienta
Reservar.

En una cazuela de barro grande o individuales, colocar una capa de puré, luego distribuir el chorizo colorado cortado en rodajas finas y previamente sellado en una sartén antiadherente, sin aceite ni nada pues el chorizo ya es bastante graso.

El objetivo de este paso es formar una capita crocante; hacer lo mismo con el jamón crudo.

Colocar otra capa de jamón crudo cortado en tiritas finas.

Cubrir con abundante salsa de tomate.

Hacer un hueco y agregar los huevos (uno por comensal).

Decorar con las arvejas cocidas, tiras de morrón rojo asado (opcional).

Llevar al horno por 15 minutos a 180ºC.

Retirar y espolvorear con perejil picado antes de servir.

Acompañar con generosas rebanadas de pan.


Historia

Habitualmente se sirve caliente en cazuela de barro y acompañado de una generosa rebanada de pan. 

Estas cantidades rinden para 4 platos abundantes

Los madrileños también se adjudican su autoría; algunos autores cuentan que fue el rey Carlos IV quien los probó en una finca del Real Sitio de Aranjuez llamada “La Flamenca”. Andaluz o no, esta delicia bien invernal se ganó un lugar en la mesa española y más allá.

 

Fuente:almostbourdain

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de jamón crudo
  • 1 chorizo colorado
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Salsa de tomates, c/n
  • ½ taza de arvejas cocidas
  • ½ kg de papas
  • 1 huevo por comensal
  • Sal y pimienta, a gusto

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