Elaboración
La masa, prepararla colocando la harina y la sal en forma de corona. Incorporar los huevos y trabajar con las manos hasta lograr un bollo liso.
Dejar reposar tapada con un paño durante 15 minutos sobre la mesada.
Estirar finamente y cortar rectángulos de tamaño parejo.
Cocinar en agua hirviendo con sal durante 1 minuto y enfriar en agua helada.
NOTA: Se puede utilizar rectángulos de masa comprada. Solamente hay que tener en cuenta que la pasta seca llevará unos minutos más de cocción.
Para el relleno:
Deshuesar el pollo, retirar la piel y cortar la carne en cubos pequeños. Dorar en una sartén con el aceite y retirar.
Salsa blanca:
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
250 cc de leche
Dorar en aceite la cebolla y el morrón picados finamente.
Agregar la harina, la manteca y cocinar unos minutos.
Verter la leche revolviendo constantemente hasta que la preparación rompa hervor.
Fuera del fuego, añadir el pollo cocido.
Mientras salta el pollo, cocinar las flores de brócoli en agua hirviendo con sal, hasta tiernizar.
Picar finamente, mezclar con la crema, la ricotta, el queso rallado. Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Para armar el plato:
Intercalar los rectángulos de masa con una capa de crema de brócoli y otra de pollo.
Espolvorear con queso rallado y rociar con aceite de oliva.
Gratinar en horno fuerte.