Elaboración
Lavar, secar y condimentar los filetes con el jugo de limón, sal y pimienta.
Pasarlos por harina y colocarlos en una fuente para horno enmantecada.
Espolvorearlos con 2 cucharadas de harina.
Desintegrar el queso roquefort y mezclarlo con la crema batida espesa. Condimentar.
Agregar el cognac y con esta preparación cubrir el pescado. Espolvorear con queso rallado y manteca derretida.
Hornear 35 minutos aproximadamente.
Rendimiento: 4 a 5 porciones. Se puede usar otra variedad de pescado más económica si desea gastar menos.