Comenzamos juntando la harina con el gofio en un bowl, tienen que estar previamente tamizados.

Por otro lado, colocamos la manteca pomada con el azúcar en una batidora y batimos hasta que quede bien integrado. Sumamos los huevos de a uno hasta lograr una mezcla homogénea.

Luego bajamos la velocidad de la batidora e incorporamos una parte de los secos. Seguimos batiendo y lo alternamos con la leche y el extracto de vainilla. Repetimos estos pasos hasta terminar con los ingredientes.

Llevar a horno precalentado a 180º unos 20 minutos o hasta que al pinchar los muffins con un palito salga seco.

Receta de: momentocupcake.com

Beneficios del Gofio

Si bien no es un alimento muy consumido en Uruguay, el gofio es sumamente popular en la gastronomía de las Islas Canarias.

Está conformado por cereales tostados y molidos, generalmente trigo y maíz, y es muy rico en minerales como hierro, magnesio y potasio. Además, tiene alto contenido de proteínas y fibra.

Tiene un aspecto similar al de la harina blanca, pero al utilizar cereales tostados, su color es un poco más oscuro. Se puede emplear en preparaciones como licuados, tortas y panqueques.