Hervir los ñoquis en abundante agua salada. Cuando suben a la superficie, retirar con espumadera y mantener al calor.

Para la salsa: en una sartén con aceite de oliva, colocar las almendras cortadas en mitades y saltear brevemente.

Volcar las almendras (junto con el aceite de oliva) sobre los ñoquis.

Colocar encima la rúcula fresca y los tomates secos fileteados (* previamente hidratados durante algunos minutos en agua caliente, y escurridos para retirar el exceso de líquido).

Mario recomienda acompañar con un buen tannat.