Para los ñoquis: Poner a hervir la leche, junto con la manteca y la sal.

Retirar del fuego y agregar de golpe la harina, llevando nuevamente al fuego después de mezclado para secar la masa.

Dejar entibiar para agregar los huevos y amasar sobre la mesada formando bastones de 1 y 1/2 cm de grosor para luego cortar con cuchilla cada 1 cm.

Espolvorear levemente con harina y pasar por ñoquera o tenedor para dar forma.

Hervir con abundante agua con sal y aceite; una vez que suben están listos para servir.

LA SALSA DE ESPINACA:
1- Preparar la salsa bechamel.

2- Agregar la crema de leche y calentar.

3- Cuando comience a espesar se le agrega la espinaca previamente blanqueada * y procesada.

* Para blanquear la espinaca, sumergir las hojas enteras y previamente lavadas en una olla con agua hirviendo. Dejar unos minutos, retirar y escurrir bien para retirar el líquido.

Foto: Flickr | Edsel Little