Stollen (Pan de frutas)
Stollen (Pan de frutas) Receta de Marisa Sclavo, este pan clásico de la gastronomía germana es tradicional de Navidad
Elaboración
Macerar las pasas en ron, tostar las avellanas.
Reservar.
Formar una corona con los ingredientes secos y colocar en el centro el azúcar, canela, manteca, clavo, vainilla y formar una pasta con todos estos ingredientes sin tomar la harina.
Disolver la levadura en leche tibia y dejar esponjar esparciendo por encima una cda de azúcar.
Incorporar la levadura en el centro de la corona, agregar el resto de la leche e ir tomando la harina, hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar leudar.
Todas las cáscaras, pasas, avellanas se cortan brunoise (finitas).
Cuando leudó la masa, se desgasifica y se le mezcla la fruta, se corta y se vuelve a unir, después se trabaja bien, y se hace un bastón alargado que se aplasta (o sea se estira) y se marca en la ¾ parte de su ancho con un palo de escoba y se dobla la parte más angosta para arriba.
Curvar.
Dejar leudar sobre chapa enmantecada y llevar a horno suave durante una hora aproximadamente.
Pintar con manteca antes de llevar al horno.
Ingredientes
- 625 g de harina
- 50 g de levadura
- 155 cc de leche
- 95 g de azúcar
- 125 g de avellanas
- 250 g de pasas de uva
- 185 g de manteca
- 2 huevos
- 185 g cáscaras abrillantadas de naranja y limón
- Canela, clavo de olor y vainilla, cantidad necesaria
- Ron para macerar las pasas
