Pizza de berenjenas
Sabrosa y liviana; esta receta la envía Mari, una amiga de la casa adepta a la cocina saludable.
Elaboración
Pelar y cortar en cubitos 4 berenjenas chicas.
Hervir en agua con condimentos a gusto. Colar bien y dejar enfriar.
Incorporar a las berenjenas la ricotta desmenuzada (en procesadora o bien pisada con el tenedor), los huevos enteros y las claras. Condimentar a gusto con sal, pimienta, orégano o los condimentos que prefieran.
Verter la preparación en una tortera y llevar al horno. Cuando ven que está cocido y sin dorar, sacar la tortera del horno y cubrir con salsa de tomate liviana y fetas de muzzarella magra.
Llevar al horno para gratinar y derretir el queso.
* Para preparar una salsa de tomate liviana, saltar en rocío vegetal cebolla y ajo hasta que la primera esté transparente, agregar el tomate en cubitos o triturado, agua si necesita, una pizca de azúcar y condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto. Se puede agregar a último momento unas hojas de albahaca bien picadas.
Ingredientes
- Berenjenas, 4
- Ricotta descremada, 200 g
- 2 huevos + 2 claras
- Sal, pimienta y orégano, a gusto
- Salsa de tomate liviana *
- Fetas de muzzarella magra
