Elaboración

Hervir los boniatos y luego pisarlos bien para formar un puré.

Agregar la manteca, las yemas, el azúcar, la bebida alcohólica (puede ser licor, vermouth, whisky, etc) y las tres claras previamente batidas a nieve.

Extender la mitad de esta mezcla en fuente de horno enmantecada.

Distribuir encima el dulce de membrillo cortado en trocitos y cubrir con el resto del puré.

Colocar en la superficie trocitos de manteca, espolvorear con azúcar y llevar a horno fuerte para gratinar.