Para la masa, mezclar la harina junto con la sal, yemas, agua y aceite.

Formar la masa, agregar el agua de a poco, a medida que la vaya necesitando. Armar un bollo y dejar descansar, que no sea demasiado blanda ni demasiado seca.

Extender la masa bien finita, preferentemente con ayuda de una máquina de pasta.

Para el relleno:
Colocar en la procesadora la espinaca (previamente cocida y escurrida) junto con la ricotta, el queso rallado y los huevos.

Condimentar a gusto y procesar para unir los ingredientes.

Para armar los ravioles:
Colocar la masa bien finita sobre la mesada y colocar en una tira cucharadas del relleno, distanciar de 3 a 4 cm cada montoncito.

Pincelar con huevo batido alrededor del relleno y cubrir con otra tira de masa.

Cerrar presionando y cortar.

También se pueden armar con molde de ravioles, que hará más ágil el proceso.

Dejar orear los ravioles sobre una mesada previamente espolvoreada con harina y con más harina sobre éstos para evitar que se peguen.

Para la salsa de hongos:
Sofreír los hongos fileteados junto con el ajo y la manteca.

Agregar el vino y cocinar 15 minutos.

Retirar el ajo y colocar en la procesadora; accionar la máquina hasta lograr una crema.

Incorporar la crema de leche, perejil, sal y pimienta.

Para armar el plato:
Hervir los ravioles en cacerola destapada, servir con salsa y espolvorear con queso parmesano rallado.