Elaboración

Calentar en una olla el aceite, rehogar el ajo, los morrones, cebolla y puerro (todo cortado chiquito).

Agregar la crema de leche y los quesos, cortados en cubitos.

Incorporar de a poco siempre revolviendo con una cucharada de madera.

Incorporar el queso rallado, y luego el apio.

Una vez que los quesos estén completamente derretidos agregamos el vino blanco y los dejamos un minuto en fuego y comprobamos si está suficientemente espesa, si no llega al punto, agregar una cucharada sopera colmada de maicena diluida en un poquito de leche fría y poquito de la salsa.

Agregar a la salsa dejando hervir un minuto.

Por último, agregar la albahaca cortada a mano, apagar el fuego y tapar.

NOTA: Se puede hacer una variación, agregando unos 150 g de ricotta pisada.